利口酒和糖放在干净的锅子里，小火熬化，当糖融化后就不要去搅动它了，靠晃动锅子来让糖融合，注意火力微火，不要过猛了
当熬到淡棕色的时候就要离火，余温还会让糖变的更深
将焦糖倒入巴达木中
搅拌均匀
放到不沾垫上
趁没有完全硬，利用不沾垫，把焦糖巴达木压成砖
等待完全冷却
冷却变硬后，用刀把焦糖巴达木刮成木屑样
蛋黄里加入白糖
隔热水打（水不要太烫，75度左右）一直打到蛋黄粘稠的糊状，并且达到60度左右
蛋黄温度
淡奶油里加入白糖和少许柠檬汁
先是中速，看到开始有打发的迹象，调慢一档
打到这个状态，宁愿硬一些也不要太软
加入冷却的蛋黄糊，打匀
加入大约50克的焦糖巴达木屑，搅拌均匀
装入模具里，推荐不锈钢慕斯模具，方便脱模，速冻一晚
传统冰糕原材料不含水的特点，使得冰糕即使在室外软化，放进冰箱冰一冰依旧是之前完整不变的形状，这个“永不变形”的冰糕如他所带着的感觉和灵魂一样，永远不变。