水库网的 大小不一。
因为没宰过泥鳅，好啦 打电话咨询了重庆的老辈子。七七八八也知道咋回事了。 大小不一 忙活了一个小时。内脏都处理的干干净净。 用高粱酒和少许盐腌制十分钟（其实佐料多也无所谓）
重点来了。 1：把泡椒泡姜大蒜剁碎及郫县豆瓣（不要太多）下七成热的油锅。（中火） 炒香（把水分炒干点香些） 2.下泥鳅 酱油（非老抽） 白砂糖少许（提鲜，如果喜欢甜辣的你随意）高粱酒少许 。泥鳅变硬了加水末过泥鳅即可。盐根据你放的郫县豆瓣多少适合自己就行。 盖上锅盖大致炖十五分钟，揭开锅盖把收汁 这个时候可以给点香醋。然后起锅。 3 干辣椒✂️结 最好去掉辣椒子。（如果这里怕糊 就把辣椒结过一下水 再新起的油锅里五成热就放进去）待鲜红变暗红就淋在做好的泥鳅盆盘里。可以配芹菜段 小葱段。麻椒自己选择。 ps：因为川菜料很多 余下的汤汁 炖豆腐 或下面。。。。你喜欢的都可以。