肉丝加盐拌匀，再加入胡椒粉、淀粉、料酒和蛋清拌匀腌制
胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后扯成小朵
白糖、醋、就、盐、酱油，淀粉、少量清水兑成芡汁，豆瓣酱咸，盐可以少一些。我会尝一下勾芡汁的味道的，每个人喜好不同，做菜时多尝尝，出锅前还能挽救。
生姜、蒜、葱切末，家里没有葱，直接用了葱果，辣椒去籽切半。
起锅倒油，肉丝炒变发白，盛出待用
胡萝卜丝先炒几下去生味儿，撇到一边。利用剩下的油把郫县豆瓣酱炒红
倒入生姜蒜末和其他配菜翻炒
倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀
准备好的芡汁再搅拌一下，倒入锅中
我炒的时候勾芡厚了，味道酸甜适口
不论大家腌制哪种肉类，都记得第一步先放盐拌均匀，锁住肉的水分。然后再加其他调味品