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羊肚菌酿肉
1.2万人浏览 853人收藏 5人做过
作者：
GoodGu
用料
羊肚菌酿肉的做法步骤
步骤 1
泡羊肚菌，我的方法是冷水2次洗净倒掉，之后用温水泡，留住汤水不要倒。
步骤 2
猪肉馅+葱姜沫+蚝油1勺+生抽半勺+蛋清1只+料酒1勺+少许盐，抓2分钟。
步骤 3
肉馅填满泡好的羊肚菌。
步骤 4
上锅蒸10分钟。
步骤 5
蒸好后的状态是肉馅有点溢出的模样。
步骤 6
起锅熬卤汁，淀粉1勺+生抽老抽各半勺+羊肚菌汤水，汤汁熬至浓稠；注意此时可以尝下汤汁，因为羊肚菌是没有咸淡的，所以我们需要得到咸淡正合适的卤汁。
步骤 7
盖浇OK！
羊肚菌酿肉的小贴士
1 强调下肉馅放入蛋清的步骤，这个很重要，不然肉馅可能会柴老，入口不够顺滑； 2 还是卤汁咸淡的问题，羊肚菌没有咸淡，所以请大家熬制卤汁的时候耐心品尝下。
菜谱创建时间：2020-06-28 21:44:38
