备料如图。鸡胸肉可以换成鸡腿肉，口感会更嫩一些。
土豆和胡萝卜切成小方块儿，1-2厘米见方，泡在凉水里可以洗掉土豆表面的淀粉。待用。
鸡胸肉切成2厘米左右的块儿，加入料酒，生抽各三勺，5片生姜，腌制10分钟。
腌制鸡肉的空档儿，我们来炒土豆丁和胡萝卜丁儿。锅内放油，油热后煸炒土豆和胡萝卜，至表面金黄即可。
重新起锅，油热后加入葱花煸炒，炒出香味后加入腌制好的鸡肉丁儿，翻炒至变色。
加入洋葱块儿继续翻炒，翻炒出香味后加入刚才煸好的胡萝卜和土豆丁儿，翻炒熟后，加入大量开水，要没过所有的食材。开锅后，放入两块咖喱块儿，咖喱融化后搅拌均匀，盖上锅盖焖制。
焖到图中这种汤汁基本收干，此时已经咖喱飘香，就可以出锅啦！
米饭盛在碗里，倒扣到盘子里，淋上做好的咖喱，开吃吧！
1.土豆和胡萝卜先煸炒可以防止最后炖的时候烂在锅里。 2.口重的伙伴们可以再放一些盐或者生抽。咖喱块儿本身味道就很重了其实。