将鸡蛋打散，调入适量油、盐。我一般也不喜欢加水，总感觉稀释了鸡蛋就没那么香浓了😄。
番茄切小块，我喜欢买那种粉肉茄，没那么酸。
大火热油，下姜丝，倒入鸡蛋液，稍微等一会就用筷子搅拌一下（我是按顺时针划圈），一是防止鸡蛋糊底，二是使积在中间的鸡蛋液分散开来，边搅边观察鸡蛋，不要炒糊了。这样大火炒出来的鸡蛋感觉既嫩滑又多😂。
将炒好的鸡蛋盛到碗里（不用洗锅），加一点油，将切好的番茄块倒入，不停翻炒，炒到番茄汁液渗出，加入适量温水，盖上盖子焖一两分钟。
待番茄汁液剩一半时加入炒好的鸡蛋，加适量白糖和盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
超级简单快手又下饭的番茄炒鸡蛋就做好了。喜欢葱的亲们可以在出锅时撒点葱花点缀。我家娃娃不喜欢葱，所以一般我不添加。