高级日式生吐司

中种面团制作： 1 ）将酵母和常温水搅拌融合。酵母洒在常温水上，使其漂浮在常温水上，让酵母慢慢沉淀下去，有利于后期发酵，两者再混和均匀.

中种面团制作： 2 ）将高筋粉和盐放入搅拌桶，酵母和常温水混合液入搅拌桶，慢速搅拌，搅拌三分钟左右，成团不黏手，取出面团，整理成团。

中种面团制作： 3 ）盖上保鲜膜，室温发酵30min后，放冰箱冷藏发酵15小时左右。

取出发酵约15小时的中种面团

将中种面团放入搅拌桶。 在这里中种面团则无需回温，直接使用即可。

本种部分的高筋粉，食用盐，细砂糖，酵母，常温水，炼乳，放入搅拌桶，慢速搅拌均匀约4分钟，后转至中速4分钟，搅拌出筋，面团开始呈现光滑，可拉出薄膜。放材料时，酵母最好单独放入搅拌缸的角落里。

加入室温软化的黄油，淡奶油，慢速搅拌约4分钟，黄油完全和面团融合后转至中速搅拌约3分钟，搅拌至9.5分筋，表面呈现光滑，面团温度约26度，能拉出有弹性薄膜，戳开破洞边缘圆滑状。

取出面团，桌上撒粉，面团稍微整形至表面光滑，放入28度环境基础发酵30min。

分割250克一个的面团，滚圆，松弛约15min。

进行第一次擀卷，用手拍打面团，排气，将面团翻面，折至1/2处，将剩余部分继续翻折，最后收口，松弛10~15min。

进行第二次擀卷，接口朝上，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。

吐司模具放入两份面团，35-38度发酵1小时，约八分满。

盖上吐司盖，送入烤箱，烘烤温度上火160度，下火225度，烘烤时间：约23min。

出炉后震动吐司模具，脱模，放置网架放凉。

撕开吐司时，拉丝视觉感即现，软韧感呼之欲出，品尝时的口感柔和甘美，天然面香和酵母香气相融。

每一口如云般细腻缠绕，简单健康的原材料散发着自然醇香，此刻，没有什么比一片纯粹的生吐司更让人满足了。

顶部四周椭圆光滑的白边是生吐司标志之一，如果是四边钝角说明发酵过度下次一定注意缩短时间。