新鲜毛豆用盐搓过以后，再用水清洗干净备用，将毛豆放入锅中，倒入清水，没过毛豆，放入八角香叶，几滴油，水沸腾后大约煮6~10分钟。（水煮沸后建议开锅煮，不然颜色容易变黄。）在这个期间拿几个冰块放入盆内，然后接一盆水，把毛豆从锅内捞出，放冰。目的就是为了降温。
水中降温后，再沥干水分放入碗中，之后把买来的糟卤倒入没过毛豆，保鲜膜封好放入冰箱冷藏，根据个人口味放置3~4小时。