鱼只要鱼的身段就可以了，一劈二。
从鱼尾开始，45度角斜着披鱼肉，薄一点，鱼骨头手指可以感觉到，剔除鱼刺。
鱼刺多的地方用刀刮鱼肉，刀背上留有鱼茸。
差不多400克的鱼肉放入主锅，30秒/速度6打碎，用刮刀刮落锅壁上的鱼肉，再打20秒/速度6。加入剩余佐料，3分钟/速度3上筋。
倒出来放冰箱冷藏1小时就可以做鱼丸了。
主锅加入1900克水，9分钟/85度/小勺。到温度，再设置10分钟/85度/小勺，洗干净手，抓一把鱼肉，从虎口挤出鱼肉，用不锈钢勺沾水把鱼丸从主锅盖的洞口放入鱼丸。鱼丸全部浮起就好。
冷开水过凉鱼丸，沥干水份。吃不完的装袋冷冻。
鱼丸鲜嫩滑爽，非常适合老人小孩食用。此方子口感Q弹，鱼茸加水量大就越嫩！
步骤2、3，可以省略，用1分钟/速度7打碎鱼肉，刮一刮锅壁上的鱼肉再1分钟/速度7。用胶垫（淘宝有售）挤一挤鱼肉过滤鱼刺。
加入剩余佐料，5分钟/速度3.5上筋。重复上面步骤煮冷藏后鱼丸，可以加入网锅30分钟/90度/速度1烹煮鱼丸成型。