排骨洗净焯水，沥去多余水分，锅中放油，加入白糖溶化后，倒入排骨翻炒上色。
加入足够多的清水，放入菜品部分的调味料，中小火炖煮一个小时。水一定要足够多，炖煮需要很多水，卷子也比较吸水。
准备好菜品备用：土豆切块，豆角掰成小段儿。
炖煮排骨的时间，来准备做卷子： 用稍热一些的水（以不烫手为度），将水一点点加入面粉中，边加边搅拌，面粉成为雪花片状以后，揉成光滑均匀的面团，盖上盆子防止表面干燥，进行醒面，至少十分钟。
将面团擀成长方形的薄片（宽度要够至少折三折，每折大概宽6.7厘米），均匀抹油，撒椒盐。
将折好的面饼，切成大概宽约4厘米的长条儿，拉起两端扭成图中的样子。
排骨炖了一小时后，加入土豆块儿和豆角，再把卷子一个一个的摆上去，注意汤汁的高度至少要和卷子持平。盖上盖子，中小火继续炖煮20分钟左右。 注意要有足够的汤汁让卷子充分吸收，味道才更好。
炖煮大概20分钟后，就做好啦，热乎乎香喷喷的。
装入汤盆就可以啦！
1.菜品的量都是参考，喜欢吃的都可以多放一些。 2.和面的水要用稍热一些的，这样做出的卷子口感更好。 3.菜品的调味料，可依据自己的喜好调整。 4.炖排骨的水一定要足够多！