鹅洗净，沥干水分，将颈，亦，掌整个砍开。 姜切厚片，土豆切块。
点火，加少许花生油开锅。将鹅放入锅将各处皮肤煎至金黄，凹处要用锅铲加压。
同样，手手脚脚都煎至金黄。
煎好的鹅装起备用。
锅留少许油，加姜 蒜 葱 香叶 八角，豆豉爆香。
加入南乳捣烂，豆瓣酱，加水，生抽，蠔油煮开，试味。
加入鹅肉，加水浸没鹅肉，加入陈皮，红糖。大火烧开，经常翻转鹅肉，用勺将汤水浇到鹅上。约40-50分钟鹅已熟透。
将鹅及酱料捞出。
放入芋头或土豆炆熟。
将芋头捞出，余下汤汁大火收汁至一碗左右装起。
将鹅砍件，芋头垫底，浇上汁水。 一味碌鹅就此出炉。