牛膝蘸干水分，用刀轻轻划断最外一圈的筋，不要切的太深。两面撒盐和黑胡椒(磨的粗糙一些)，热锅加橄榄油放入牛膝煎直两面金黄。
芹菜洋葱胡萝卜切一样大小的丁，锅中放入橄榄油，加入蔬丁和蒜瓣一起煸炒，中途加入百里香，香叶和干牛至叶。蔬菜炒香即可(洋葱变透明，芹菜微软，胡萝卜边角略焦)
在一个有一定深度的烤盘中，均匀摆放一层牛膝，然后铺上炒好的蔬菜，撒一些盐和黑胡椒。最后加入红酒，没过牛膝即可。如果做的量比较小或者烤盘小，可以多加一些红酒，但是不要没过蔬菜。
用锡纸包紧烤盘，一定包紧否则水分蒸发太快会糊的，放烤箱135℃，2-2.5小时。
用平铲轻轻将牛膝盛出，这时候肉应该已经很软，比较容易脱骨所以要小心。剩下的蔬菜和汤汁挑出百里香和香叶，然后用机器打碎，将牛膝放回汁中，中小火慢慢加热后盛出牛膝就可以吃了。
意大利的传统吃法是最后在牛膝上撒Gremolata (切很碎的欧芹叶，柠檬皮，大蒜)，不喜欢可以不加。底下还要铺上藏红花烩饭，才算是一道完整的菜，烩饭会单独再介绍如何制作。
红酒就网上卖的几十块钱的就行，别用那种特别甜的，不是红酒。 牛膝做好后单独放置在冰箱大约可保存一周，想吃随时放浓汁里加热即可。