长茄子切成条，小拇指粗细，锅中放橄榄油，多放一些，没有的话用普通菜籽油也可以，不要用花生油。
茄子炸至金黄稍稍过一些即可捞出沥油。这一步要激发茄子的焦香气，但是又不能炸糊。
锅中加入足量的番茄酱(熬制好的)，如果水分太多的话稍微浓缩一下。
将炸好的茄子放入番茄酱中，小火炖5分钟，尽量不要翻动因为茄子会烂。
加入煮好的通心粉，一点点煮通心粉的水，鲜罗勒叶，ricotta 奶酪，翻滚一下即可出锅。