螃蟹用刷子清洗干净宰杀好切块,钳子用刀背敲开备用,今天买的青蟹,用别的也行
所有调料和配菜洗干净切好备用,不要切的太小,配菜自己喜欢吃的就好,建议不用有叶子的,今天用的笋和豆干,下雨忘买香菜了用芹菜代替一下,两样一起用更好
起锅烧油,螃蟹炸熟捞出备用
剩下的油下姜蒜炒出香味再下所有干调料,用小火
倒入所有配菜炒熟
放香辣酱,因为我的是熟酱,所以后放,如果是生酱的话就在炒香料的时候就下,然后加生抽,胡椒粉
最后放入炸好的螃蟹,翻炒均匀,加一点点水或者啤酒,大概到食材三分之一就好,少量食用盐,盖上锅盖闷三五分钟入味,具体时间主要看菜和螃蟹切的块大小来定
闷好之后再加入洋葱的芹菜(香菜)翻炒一下,这两个菜熟的很快,最后撒上芝麻,一小撮香菜叶子点缀就可以了。特别需要说明的是因为妈妈受不了成熟度不是特别高的洋葱味,所以我就和配菜一起下了,后下的效果更佳,望参考,至于很多细节的东西,看个人自己喜欢吧,自己在家做菜就是做自己喜欢的味道