大白菜洗净之后切三段，然后再顺着切两刀，也可以不切整棵腌制。
准备15斤水，里面加入400克盐搅匀融化开。
把白菜放入盐水里，用重物压6个小时左右，我没有大石头，用的我泡的柠檬酒罐压的。酒罐下面放了一个蒸屉，这样压的面积会大些，6小时后白菜会出很多水，把水都倒掉，（千万不要用手挤白菜让它出水，就是把水控出去就可以，否则白菜就不脆了）
6小时之后，可以切一个苹果或者梨，切成粗条放在里面，没有也可以不加。
准备辣椒粉250克，蒜末250克，姜末20克备用。
水550克，加入糯米粉30克，搅拌均匀，熬成粘稠状。
趁热倒入辣椒面里面，这样可以使辣椒面有香味还去辣味，拌匀之后就加入蒜末，这样趁热加入蒜末也会去生蒜味，使味道和口感更好。（要用浅色的硅胶产，会被辣椒染成红色而且洗不掉，可以用木铲搅拌）
把搅拌好的辣椒粉倒入白菜，这一步最好是戴一次性手套去搅拌能更快的搅拌均匀，再加入白糖60克，鸡精10克（不喜欢鸡精的可以不加）。美味的朝鲜族辣白菜就做好了！
此方子6可以根据比例去增减，也可以用辣白炒很多菜，亲们可以试试，美味极了！