中种面团，提前一天制作，所有材料搅拌成团后，稍作调整滚圆，放入发酵容器（我用的乐扣的密封盒），室温发酵40分钟左右，发至两倍大，放入冰箱冷藏14-18个小时。
发酵好的中种面团、揪成小团与主面团除黄油外的所有材料放入搅拌缸里一起搅拌，至扩展阶段（厚膜状态），放入黄油继续搅拌，先低速再高速，至完全阶段即手套膜状态。
完成后的面团滚圆后发酵，室温25°C大约30分钟，分割成均匀的6份，稍作滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。 这款生吐司，含水量较高，面团光滑之后也还是会有点粘手的。
松弛后轻轻拍扁，用排气擀面杖均匀擀开，翻面再擀，整理出长方形，卷起成长条状（记住光面一直冲外），含水量高，稍微有点粘手也很正常。再次松弛10-15分钟。
最后擀卷，拍扁后再一次擀开，翻面再整理，卷起，捏紧底部，面团按卷的同一方向放入吐司盒。
将吐司盒放入烤箱，盖盖（保持湿度）发酵，大约半个小时到40分钟检查一下，发至7分满后取出。注意千万别发过了，发过了烤的时候面包会吐😅 预热烤箱，三能波纹不粘吐司盒，上管185°C下管215°C36分钟，出炉后震一下立刻脱模。 我试过上下火215°C32分钟出炉，熟了，但容易塌腰。
想换低糖吐司盒。烘焙的新鲜之一就是总是需要更新换代，常买常新。 低糖吐司盒上火165°C下火225°C25分钟，等我试试。 俩不同的吐司盒，在先取和后放之间选择后放，低糖（三能2196）的晚11分钟放进去，烤25分钟，上色非常好，看起来很有食欲。 关于吐司塌腰的问题，两个技术因素，一个是温度和时间，时间短的话只是外皮熟了，里面的水分没有烤干，甚至没有熟透。而是出炉以后必须震一下，把热气震出去。