一发软吐司

【夏天用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋、主锅冷藏后使用】按顺序放入：1个鸡蛋＋冰水=310克（或1个鸡蛋＋牛奶=335克）、细砂糖100克、干酵母8克、奶粉30克、高粉500克；设5分钟揉面。

加入50克黄油、4克盐，继续揉面7-8分钟。（夏天控制一下面团温度，因为分子摩擦受热会导致温度上升，中途可以放入冰箱冷藏10分钟后再继续揉面）取出面团整理成光滑的面团。（面团黏手，手上抹一层薄油操作）

均匀切割为6份。再整理成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。（面团黏手，手上抹一层薄油操作）

每份擀开，卷卷。（面团黏手，擀面杖、揉面垫、手上抹一层薄油操作）

放入吐司盒。烤箱内放碗开水，设35-38度发酵。（没有低温发酵功能的烤箱直接放一碗热水，就不要开温度了。）大约发酵1个小时20分钟左右。

山型吐司发至9分满。加盖的方型吐司发至6-7分满即可。

烤箱180度/40分钟。山型吐司记得上色满意后，加盖锡纸。山型吐司出炉后，表面趁热抹上黄油，亮晶晶✨

一个山型、一个方型。