把菜都准备好，豆角摘成7cm左右的长段，茄子切成长条放盐水里泡十分钟捞出
捞出的茄子放到锅上蒸3分钟拿出备用
锅里爆香蒜片和辣椒（可酌情加减）
放入茄子翻炒1分钟出锅备用
继续放入豆角炒熟，可以放水焖一会，保证豆子熟透
最后倒入茄子，放入盐、耗油、生抽、白糖，锅边淋入一点清水，翻炒1分钟撒上葱花即可出锅。
茄子吸水蒸熟后就不吸油了，炒茄子一定要放一点白糖，味道会更鲜美。