自制手工河粉，马上整碟干炒牛河

自制手工河粉，马上整碟干炒牛河的做法步骤

步骤 1

将粉跟水加一勺油，提前至少半小时开好粉浆。等粉浆醒一下，韧性更好。（生粉平常多用，盒子装着没有包装所以没有照到了）

步骤 2

我是首先将烤盘蒸热，然后用厨房纸粘油涂在烤盘上，这样比用任何其他刷子都均匀。粉浆每一次下碟都需要搅拌均匀。厚薄自己掌握了，放到锅里时一定要注意盘子有没有放平衡，会影响粉皮的厚度是否均匀喔。

步骤 3

整到粉皮气泡就熟啦！如果看不见大概是大火蒸1.5分钟就好了。提前准备好冰水，拿出来之后放到冰水里降温。我会在这时加点油在粉皮上，防止粉皮干裂。

步骤 4

凉透了，就可以用胶的粉刮刮一下四边，很轻易就可以整块拿出来了。

步骤 5

我是一层层叠起来再切的，你喜欢也可以一层切一次。叠起来时每一次都要涂油防止粘在一起。

步骤 6

宽度自由掌握就好了。

步骤 7

切好我都会再加点油，这样放久也可以条条分明。

步骤 8

河粉有了，那就要来完成最后的目的了。

步骤 9

牛排逆纹切片，加少少鸡粉，盐，生抽，耗油，米酒，生粉水腌制一下。其他配料就随意了，冰箱🈶什么就放什么了。

步骤 10

爆香姜蒜，炒香牛肉，将河粉跟配料一起加入翻炒一次，加点生抽，老抽调色。

步骤 11

上碟开吃！

自制手工河粉，马上整碟干炒牛河的小贴士

1.粉浆中加少少油，粉皮蒸出来更软滑。 2.粉浆醒过，蒸出来没有那么容易开裂。 3.一定要凉透才更好的整块粉皮拿出。