点进去看大图。鱼是大鱼，只用了鱼身，鱼肉切片加盐料酒胡椒粉淀粉抓匀，鱼骨另放。配菜有金针菇娃娃菜。佐料有姜片蒜瓣干辣椒干花椒豆瓣酱。
配菜焯熟装盘。
热油，下姜片蒜瓣干辣椒翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。
下入鱼骨略炒。
加入足量的水，要考虑到鱼片的多少。水少的话下鱼片时会变成一锅鱼片糊。
加入盐糖醋料酒生抽老抽大火烧开。
抓起鱼片一把一把散开下入汤中。
用锅铲推开，使鱼片受热均匀。再次烧开一两分钟(我家煤气灶火太小)，鱼片完全变白。正常火比较大的话，下入鱼片不动，只要锅里重新沸腾就关火，这样在余温烫熟的鱼片不会老不会碎还爽口。
出锅装盘。
起锅小火热油，放入辣椒花椒，爆出香气。将热油倒在鱼片上。
成品