香菜、小米辣、大蒜洗净
香菜大蒜切沫，小米辣切丁，撒入白芝麻
加米醋4勺，白糖1勺，调制醋蒜汁
如图食材处理，葱姜蒜可切成沫或者如图切大块，五花肉按肥瘦分别切丁，茄子去皮切大丁
热锅冷油炸两块大料
把茄子放到锅里翻炒，不加任何调料，小火煸透
煸到茄子软烂，颜色金黄盛出
五花肉的肥肉下锅慢慢炼出猪油
加瘦肉翻炒，把肉里的水分炒出来
烹入料酒，下葱姜蒜翻炒
加酱油、老抽、蚝油、糖、翻炒上色
放入炒好的茄子，放盐，继续小火煸炒
炒到茄子软烂入味，加一勺鸡精，大火收汁
煮面，可根据口味调节软硬以及是否过凉
把茄子卤浇到面上，再把调好的醋蒜汁拌到面里，把面趁热调匀享用即可
茄子喜油，炒茄子的时候可以适当宽油 把五花肉分开炒，不喜欢吃肥肉的可以把油炼出来之后把肥肉渣挑出来，再下瘦肉翻炒 醋蒜汁是必备的，不喜欢太酸的可以兑一点温开水