晶莹剔透的西米水晶粽不夹生的秘密

西米一定要选泰国的，国产的不行，容易糊。一点点的加水，我没有称重，因为每种西米含水量不一样。直到西米外表还是颗粒状，但是用手捻一下，已经化了，就可以了，如图所示。蜜枣洗下，粽叶如果小的就两张，大的就一张。

对折

把多出来的叶子再折下。

用棉线等距离的扎好。

敲重点:在锅里叠放后，加入热水，先大火煮开。只看到不停的冒泡泡，水会减少，这是因为被西米吸收了。

用蒸架+盘子，给西米粽增加压力，防止它浮起来。大火煮5分钟，再倒入超过盘子高度的水，加盖子，煮一个小时。然后倒入电饭煲，保温模式3个小时。也可以在锅里继续小火煮一个小时。煮好后不急着取出来，多捂些时间。

这样的粽子不会夹生，而且晶莹剔透。

如果开始的时候往西米里加水少，粽子Q弹；如果多了，就像果冻一样。