清洗好全部蔬菜 准备好需要的调料🧂
鸡爪冷水下锅，水要没过鸡爪子
加入姜片和适量料酒 点火开煮 这个过程大概要煮20分钟左右
这个时间我们来准备一下其他配菜 切尖椒
切洋葱🧅
剪干辣椒 闲着的时候再刷刷厨房洗洗衣服
鸡爪煮烂糊就行了 如果爱吃特别特别软的 可以多煮一阵子 但一定要有足够的水噢
煮好的鸡爪捞出过凉水清洗一下表面的漂浮物
中间来一刀 吃起来比较方便
做到这你已经完成了一半了
锅里倒油
倒入干辣椒 圆葱碎和蒜瓣 翻炒出香味 （这一步的圆葱碎和蒜瓣少来一点就够 不要都加进去 留90%后面加）
加入一大勺郫县豆瓣酱 不爱吃辣的或者不喜欢吃太咸的 豆瓣酱可以少一些
郫县豆瓣酱翻炒出香味
加入控好水的鸡爪
倒入适量水 不需要没过鸡爪 大概吃饭的碗 大半碗就可以
稍微炖三五分钟 加少许鸡精 、酱油、老抽、一丢丢盐
加入香菜 圆葱 尖椒 翻炒一下 汤收的差不多就可以了
加入蒜末 干辣椒碎
另用一个小锅 倒入一些油 烧到很热很热噢 冒一点点白烟
把热淋在蒜末上面 就完成啦
成品图
成品图
鸡爪如果买不到脱骨的就用带骨头的 ，也可以自行脱骨（真的很累） 不喜欢太咸的就不要放盐了 因为郫县豆瓣酱本身就有咸味