半只三黄鸡，大火煮15至20分钟左右，然后捞出来泡在有冰块的冰水里20分钟(这样鸡肉才会很嫩，如果嫌麻烦也可以不泡冰水，但口感会差点)。泡好后捞出，去骨，用手把鸡肉撕成条状。
用蒜泥、葱沫、生抽、老抽、陈醋、藤椒油、花椒麻椒油、辣椒油、花椒粉、香油、香菜、白糖、鸡精等调制拌料。详见本人菜谱:秘制麻辣蘸料！
将拌料倒在手撕鸡上，拌匀。