把蔬菜洗净，晾干水分，切成条形，按照10：1的比较放盐，10斤蔬菜一斤盐，腌制一天一夜后，捞出控干，放到大的框里，上面放上大篦子或者纱布，压上重物，再过一天一夜，总共需要两天的时间
菜花豆角可以放到开水了抄下水
这是腌好后的状态
辣椒切成块状
大蒜切片
姜切片
酱油可以选择黄豆酱油和老抽都可以，因为盐分小，生抽太咸不选择，把八角花椒，小茴香香叶放到酱油里烧开，小火再煮几分钟，放凉后倒入蔬菜
倒入白酒，味精，搅拌后放入坛子，最上面放入香油，过三五天就可以吃了，刚开始一两天因为盐分还没有完全浸开，吃着会很咸，天气热放冰箱冷藏保存
10斤蔬菜不包括辣椒，大蒜，大姜的重量