鲜肉馄饨

和面：馄饨皮要越薄越好吃，所以和面要加蛋清一个。顺序：面粉倒进盆里――加1克盐巴――加蛋清搅一下――开始滴水和面。不要一下把水倒的太多，就会出现面容易和的太软，一下加水一下加面，手忙脚乱。出现图中的絮状就开始揉在一起。尽量略微有点硬即可。

和好了面团盖上锅盖醒着就行，等用时拿过来一揉光滑无比，也就是传说的三光和面法。

我没有买五花肉，用的腿肉，有肥有瘦，八分瘦两分肥，切小块后开剁。剁大概10分钟不到，用刀一，感觉肉有点类似绞肉馅的样子就行了。

开始拌肉馅：将盐巴，鸡精，鸡蛋，老抽，生抽，十三香，白胡椒粉，料酒，白糖，葱姜水（三次加）加进去搅拌，一个方向搅，一定三次或者四次慢慢加都行，不要一瓢下去，那肉馅就不好吃了。搅好了感觉出胶就很完美。加油进去再搅。闻闻，尝尝，馅就ok了。 说下出胶：虾仁剁了会出胶，可一顿翻冰箱没有虾了，就只好依靠肉出胶。出胶粘稠状态，即使皮破了肉馅也不会走味，因为有胶成陀的肉馅很牢固。我也不知道这个理对不对。

揉下面团，光滑的就开始擀面。用擀面的方法也行，就那么切成小块擀也行，形状随意。可以梯形，就是上窄下宽（肉馅放在窄的位置顶部，向下卷两下，两边折在一起像个元宝）。

正方形：肉馅放中间，2拖到1捏住，4捏到1，3也捏到1，就成了。 包的丑就没拍图，包法是我的痛，我就会元宝包法。快20年了，笨的就会这种。。。。。😔️😔️

水烧开，下锅煮馄饨。两开就行了，三开就张嘴了，两开刚刚好。 调汤（调料少一点，因为咬开肉馅本身就是咸的）：碗里放盐巴，鸡精，花椒油（可不放），虾皮，葱花，香菜，最重要的是猪油，猪油（没有就放香油吧。）加入开水一冲，有油花的汤一定感觉不一样。真的好看还香。家里有两根海参，随手一切丢进去了。大宝说海参馄饨太上档次了。妈妈看了说糟蹋了海参。😁️😁️😁️

给大家看个猪油冲的汤面条，是不是很有感觉。馄饨煮好了，汤弄好了就手忙脚乱了，顾不上拍照了。 趁热吃，要不就容易泡发了不好吃。小宝加了醋说更好吃。