将主面团所有材料倒入厨师机（包括软化的黄油），揉到能拉出厚膜
分割成80g一个，（配方的量做了80g左右碱水包9个，70g左右碱水球5个）松弛10-20分钟
先把小圆球用手初步拢成长舌状
擀成长舌状，横过来再擀开，翻面，从上向下按压收紧，最后捏紧收口
25度左右室温发酵20分钟，放到冰箱冷冻30分钟
提前准备碱水，一定要先在盆里放水再倒入烘焙碱，预热烤箱200度
冷冻好的面团，放到碱水中泡20-30s，一定要带手套操作！泡好的面团沥一下水，捞出放到辅好油布的烤盘中，割包
放入预热好的烤箱200度20分钟
老面：高粉140g 低粉60g 干酵母1.2g 盐1g 水120g 混合至无干粉，室温发至两倍大转冷藏一夜 老面保存：冷藏放一周冷冻放一夜 我用的高筋面粉比金像、山茶花吸水性小一些，所以这个水量只是一个参考