五花肉洗净切成麻将块
备料，冰糖我用的是碎的，如果用小块的可以放个10多块
五花肉冷水下锅，放一半葱段和姜片、1勺料酒
大火烧开再煮一两分钟，煮出血沫
另起锅，热锅凉油下入冰糖，转小火，熬糖色
不停地搅动，让冰糖均匀融化至微起泡，这一步很重要，千万不要熬糊
迅速倒入五花肉，翻炒至全部裹上糖色
放入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、辣椒，中火翻炒
倒入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀
加入开水，水量要莫过五花肉，放一小勺盐，大火开锅后盖上盖子，转中小火，炖30-40分钟
汤汁渐少，变得有些浓稠后开盖改大火收下汁，尝尝咸淡，不够味儿可以再稍微加点盐，（家里有点儿吃火锅剩下的宽粉，肉快炖好的时候我给一起放锅里了）
关火装盘，肥肉很多，但真的是肥而不腻
看着就想来一口
煮了挂面，过完凉水后用红烧肉的汤汁一拌，再配上几块肥而不腻的红烧肉，味道绝了
炒糖色一定不要炒糊，如果实在控制不好，就在冰糖熬的差不多都化了的时候把火关了，这样好把握一些