鳝鱼洗净去头备用。
鳝鱼切断放入盆内备用。
葱姜切好备用。（部分用于腌制部分爆炒时用）
葱花备用。（最好后用于点缀）
蒜切片备用。（用量大约为鳝鱼的一半）
盆内放入葱姜、白胡椒粉、蚝油、料酒搅拌均匀后腌制5分钟后挑出鳝鱼。
锅中烧油，油热后放入葱姜蒜爆香后放入腌制好鳝鱼，待鳝鱼变色后放入生抽、老抽、糖、少许盐翻炒后倒入水（没过食材）大火烧开后，盖盖中火烧5分钟后收汁盛盘放入葱花，大功告成。
喜欢吃辣着可以放辣椒🌶️