鲈鱼洗净去内脏、去头
去骨
去骨
尾部相连
十字花刀改刀
鸡蛋，盐，胡椒粉，姜蒜末，葱花，料酒拌匀
将鱼进行腌制
鱼腌制时，用白醋、蕃茄酱和糖混合小火熬酸甜汁
鱼腌好后裹粉
状态
试油温
放入鱼炸制
炸制两面金黄色即可捞出控油
再用水淀粉将酸甜汁勾芡
淋在鱼上
成品
外酥里嫩
1、 去骨的时候要紧贴着鱼骨，片到尾部的时候切掉鱼骨，但要注意鱼尾处要保证相连！ 2、切花刀的时候要切的深一点，但是不能切断。 3、裹淀粉的时候一定要保证鱼肉每个缝隙都粘了淀粉，这样炸的时候才不会粘在一起。 4、炸松鼠鱼油要多一点且油温不能低，这样才能更好地定型。 5、勾芡时一定要把多余的水分用小火熬干后再淋在鱼上，这样更能保持松鼠鱼的酥脆。