广式酱香炆鸭

新鲜青头鸭子弄干净，斩小块。锅内烧开水放两片姜和少许米酒，再放鸭块焯水，去血沫，捞起沥干水备用。

冬瓜切小块。

锅里放小许食用油，大火烧开，看到开始冒白烟放入蒜蓉+姜片爆香； 放焯水后的鸭块进去翻炒，米酒加入，等鸭块出点油后； 转中火加柱侯酱、南乳酱、生抽、老抽和冰片糖（提前弄碎），爆炒至鸭块金黄，闻到酱香阵阵。

放陈皮，加入刚刚浸过鸭块面量的滚（热）水。

加盖中小火炆30分钟（因为鸭子肉质有老和嫩的区别，所以时间自己加减）。