猪排买回来后浸泡10分钟，用肉锤子或者刀背拍松，让猪排面积增加至1.5倍，随后继续漂洗2次让猪肉排充分吃饱水分，有条件的可以用纯净水。最后的浸泡持续20分钟以保证水分吃够。
所有配料放在一起腌制排骨，加保鲜膜封入冰箱6小时。记得牛奶🥛是这一步加入的。
取出排骨均匀拍上长条的面包糠。
可以压一下，拍去多余的粉。
热锅色拉油，用筷子试一下油温。
入油锅每一面1分15秒立即取出，放在吸油纸上过滤油。
没有吸油纸，只能用德宝的纸巾了😊
切开后鲜嫩多汁。
配上辣酱油。
黄牌辣酱油是上海炸猪排的标配。
炸猪排的核心第一是腌制，第二是油炸的温度和时间，不能太久。