秒杀火锅店的川香酥肉

猪里脊肉切成比食指略细的长条，洗净沥干水分。 加入料酒，盐，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，生抽，用手抓拌均匀。 盖上保鲜膜送入冷藏室冷藏30分钟入味。

70克玉米淀粉/红薯淀粉/土豆淀粉，30克普通面粉，加入两个中等大小鸡蛋，两饭勺饮用水，有椒盐的可以直接加如椒盐粉，没有的可以分别加入花椒粉和盐（不能多）。 用打蛋器搅拌均匀至完全没有面粉颗粒，面糊呈现可以流动但是浓稠的状态才方便炸制的时候挂糊。

取一个小锅（可以省油），开火倒入食用油，油可以稍微多一些，要能没过里脊肉。 油锅烧热到筷子插入冒泡泡，转中火。 腌制好的里脊肉一条条蘸取面糊，轻放入油中开始第一次油炸。

一次不要放太多，方便控制油温，也可以保证四面都均匀。

中火炸4分钟左右，差不多呈现图中淡淡的金黄色，就可以先控油捞出，放凉一下一会儿进行复炸。