穿上马甲的落鸡变凤凰

和面，揉三光后，醒发。30分钟后排气搓成长条，下20克一个的剂子。擀成牛舌状后，在边缘抹一层食用油，防粘连。对折，印出纹路。

如图的效果

在中间往里推，提起。

两边往中间收。把接缝处折一下，避免散开。

二发15分钟，感觉体积变大，重量变轻即可。大火上汽后蒸4分钟，关火焖30秒。

成品如图。

鸡脯肉去筋膜后切成米粒大小，放一点儿食用油拌匀。芽菜、海椒都切丁。川菜讲究“丁配丁、片搭片”，各种食材的刀工有讲究，统一和谐。

热锅冷油爆香姜末后下鸡米，炒散籽（分散不粘连）后加料酒、胡椒粉，把水汽炒干，表面干燥后下芽菜，炒出香味下海椒，快炒几下出锅。

我长这样子

把鸡米芽菜夹到贝壳夹里，绵软的面搭着鸡肉、芽菜、海椒，再来一碗荷叶稀饭，好安逸哦。