200克清水➕10克白糖➕10克盐，搅拌均匀做成卤水。
将鸡胸肉洗净去皮，装进一个保鲜袋里，倒入步骤1做的卤水，挤出空气，封严。放进冰箱里冷藏4个小时以上。（这块鸡胸肉我将它浸泡了一个晚上。）
取出鸡胸肉，放进一个比较深的盘子里（蒸的时候会出一些汤汁。） 抹上1小勺的姜泥（或者放上两片生姜）➕1大勺料酒。 放进锅里,中弱火蒸12－15分钟。（可以用筷子扎一下鸡肉，看不到里边的血浆就说明鸡肉已经熟了。） 如果鸡肉没有熟透的话，可以盖上锅盖，焖10－15分钟，通过锅里的余温让鸡胸肉慢慢地加热，这样蒸出来的鸡胸肉会很柔嫩。
取出鸡胸肉，不要将盘子里的鸡汤汁倒掉，要用它来调葱酱汁。 将鸡胸肉切成片。
将大葱、大蒜和小葱叶切成末。
碗里倒入标有b的调味料，倒入蒜末和大葱末，拌匀。
将鸡胸肉摆在盘子里。 加入6大勺鸡汤汁。 淋上葱酱汁，最后撒上小葱叶（没有可）
1.ブライニング是日本在做肉料理时经常使用的一种手法。事先需要做一种卤盐水。 它的黄金比为 水：白糖：盐=100：5：5 也就是说100克的清水里需要放进5克白糖和5克的盐，将肉类浸泡在卤盐水里4个小时以上，做出来的成品会柔嫩多汁，美味无穷。 这种做法也适合于对猪肉和牛肉的加工。