冷水下排骨，加入适量料酒，姜片和花椒煮开。煮开后撇去浮沫，沥干。
煮好的排骨过冷水。
沥干，用厨房纸轻轻吸去表面水分，然后把排骨放在沥网上让水汽继续蒸发一会儿。
锅里热一点点油，下排骨翻炒。排骨下锅前一定要记得擦干水分，不然油容易飞溅。
加入桂皮和八角继续翻炒。
至表面微微焦黄就可以了。
加入调好的酱汁，干辣椒和小香菇。加水淹过排骨表面。
水煮开后加盖转小火开焖。
1小时左右就可以了，开盖转大火收汁。这个时候可以把八角和桂皮挑出来。
收汁的时候记得翻炒，不然容易糊锅。快收完时 可以加入一点蜂蜜提亮。差不多到这个样子就可以了！
撒上芝麻！完成！
1.小香菇可以提鲜味！如果不喜欢香菇的话可以不加。 2.喜欢吃甜的可以多加一点糖 3.收汁的时候留一点汁配白米饭特别香！ 4.干辣椒可以提鲜，吃起来不会那么腻，最后成品一点都不会辣。 5.排骨第一遍过水后一定要沥干水分，然后控在一旁让自身的热度蒸发出去剩下表面的水分。表面水太多的话下锅一定会炸。