排骨300克，切成均匀麻将大小。清水泡2个小时，除去血水。
生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺约30克，蚝油20克，豆腐乳1块，白糖5克。
泡好的排骨洗净沥水，加入生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺约30克，蚝油20克，豆腐乳1块，白糖5克。用手抓匀，腌制1个小时。
花椒30粒，八角1个，干海椒6个。
大米75克洗净，八角掰成8瓣，每瓣都掰开，去掉里面的籽。开小火，大米和八角、花椒、干海椒一起下锅。慢慢翻炒，让大米完全变干。大米颜色变黄出锅。
擀面杖擀压炒好的米和香料，变成细小的颗粒。
擀了一下，发现效率低，不均匀。改用料理机，高速15秒搞定。
米粉香料全部倒入容器，用手慢慢把米粉在排骨上涂抹均匀，各个面都要挂糊。
红薯1个，去皮切小的滚刀块。
排骨装入蒸盘，码整齐。切好的红薯块摆放在排骨上面，尽量把缝隙填满。
起蒸锅，隔水大火蒸2个小时。每半小时加一次冷水，防止水烧干。
排骨蒸好后取出烤盘，放凉3分钟。用餐盘倒扣在烤盘上。
戴上手套，迅速翻盘成型。
又香又糯的粉蒸排骨就做好了。排骨借红薯的清香，红薯抢排骨的滋味，口味互补。咸淡适中，老少皆宜，咬上一口，筷子就停不下来了！