辣肠切片。小米辣切圈，香葱切花备用。
牛肝菌用厨房纸擦去表面的尘土，切丁备用。
电饭锅中放入淘洗过的大米、清水和去壳板栗，开启煮饭模式。水分被米粒吸收大半时，放入辣肠片和牛肝菌，翻一翻匀，继续焖煮。
当水分被吸干、离煮饭程序完成还剩两三分钟时，加入切好的小米辣和葱花，淋上几滴头抽，翻一翻匀，继续焖几分钟就OK了。
川味土肠的油脂香气充分渗透在米粒间，黑牛肝菌给米粒染上了一层诱人的颜色。 鲜掉眉毛说的大约就是这一口吧。
这是不加香葱和小米辣的炒饭版本。饭快煮好时盛出，入铁锅翻炒几分钟即可。不需要额外放油。辣肠出的油脂被跳动的米粒充分吸收，边缘微焦，香气更足。
牛肝菌也可以切大薄片，用黄油煎熟，撒一丢丢盐，很鲜很鲜。