牛肉切薄片，洗去血水， 加入盐.胡椒粉.白糖.生抽.老抽.料酒.蛋清，用手顺时针打出肉浆，这个过程大约5分钟，加入清水，继续打出肉浆，大概打10分钟，加入少许淀粉搅拌均匀，再放少许油搅拌，锁住水分，放冰箱腌制。 (腌制是牛肉嫩滑的第一关键)
辣椒.花椒.蒜.葱，切好备用。 姜.蒜.小米椒.切好备用(忘记拍图)。
油麦菜洗净沥干水分。
起锅烧油，放油麦菜.盐翻炒至熟，捞出放盆底。
起锅烧油，放姜.蒜.小米椒.豆瓣酱炒香炒出红油，加火锅底料.开水，大火烧开，放入肉片用小火煮一分钟，捞出肉片放入盆，汤也一起倒入盆中。 (掌握好火候是牛肉嫩滑的第二关键) 再次起锅烧油，油热关火，放花椒.辣椒.蒜爆炒香味，再浇在肉片上，最后撒上葱花即可。
美味即成。
麻辣鲜香，超嫩滑！
打底菜可以用其它代替， 比如：莴笋头.金针菇.豆皮.粉丝等。