牛腱子洗干净，放入锅里煮开，去血水。然后用冷水冲洗干净。然后把牛腱子放入电饭锅里，加入桂皮，花椒，八角，香叶，小茴香，姜片。盐，生抽，老抽，蚝油，料酒。再加入没过肉的水，按电饭锅煲汤键煮2小时，捞出放凉。然后再放冰箱冷藏4小时就可以了。
凉拌的话。酱料的话，蒜末少许，白芝麻少许，酱油2勺，蚝油1勺，糖半勺，香醋2勺，然后把花生油烧热，倒入调料中。喜欢吃辣椒就放点辣椒油或者小米辣椒。牛腱子切薄片，青瓜切丝，洋葱切丝，然后把酱料伴下来就可以开吃了。也可以放花生