奶油机 硅胶刮刀 手持打蛋器 面粉筛 大碗 12号裱花嘴 裱花袋，量杯（套裱花袋用，便于装马卡龙糊） 细针（挑气泡用）
油纸 / 硅胶垫
内直径 3 1/2 厘米 和 外直径 4厘米 的圆形图案纸（非必需）
将糖霜、白米粉过筛，混合均匀，放一边备用
将蛋清、塔塔粉加入奶油桶，打发至软性蛋白霜 分次加入白砂糖，打至硬性蛋白霜（确保每次加入的砂糖与蛋清完全混合）
选择性加入少量的色素 **这里用的是水溶性色素膏，不是色素液
把硬性蛋白霜，分3次加入干性粉类
强烈搅拌至，厚实的熔岩液（流动状态） ** 白米粉需要搅拌的时间比较长，以流动状态为准
将搅拌好的马卡龙糊装入 裱花袋中 **挤马卡龙之前，需要将裱花袋口绕食指两圈，并袋口再扭两圈（目的：避免马卡龙糊往外流出）
将马卡龙面糊，挤入油纸上
挤后，震盘三次，再用手拍几下盘底 **目的是震出气泡 用细针，扎破马卡龙表面的小气泡
在表面撒装饰物
放在室温晾干，大概 45 - 60分钟（具体时间看状态） 烤：150°C / 7分钟
转烤盘方向，再烤 6分钟，一共13分钟 ** 移动马卡龙壳，中间层无移动，即烤好 烤好，放室温静置大概30分钟 **不能烤完后马上拿起马卡龙，否则会底部粘在烤纸 或 内部中空
选择两个直径大小的相等的马卡龙，合在一起，备用
加入你喜欢的夹心酱 组装好后，最好放入冰箱冷藏1夜 **目的：使马卡龙的夹心与外壳，味道更好地融合 *你可以冷冻3个月，想吃之前需解冻
你需要非常温柔地处理它，因为法式蛋白霜比意式蛋白霜更容易爆裂
白米粉和面粉是不一样的，白米粉（white rice flour）是大米磨成非常细腻的粉类,无面粉麸质、含有丰富的碳水化合物、低脂肪。白米粉可用于制作蛋糕、曲奇饼、饺子、面包等等。 马卡龙失败率很高，想看全程详细的操作视频 或 更多详细的配方，请关注WX公号：乐法焙