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酸菜鱼一捞就碎？大厨秘授绝招，果然鱼片嫩滑有弹性，快来试试吧！
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作者：
Anne烟火间
用料
酸菜鱼一捞就碎？大厨秘授绝招，果然鱼片嫩滑有弹性，快来试试吧！的做法步骤
步骤 1
按照配料表准备好所有食材，鱼菜场已经处理好，清洗干净备用
步骤 2
㊙️鱼片不易碎秘诀：洗净的鱼片中加入适量盐（用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质，提高鱼片的韧性）揉洗至出现粘液，再用清水冲洗干净，鱼片呈透明感即可
步骤 3
鱼片嫩滑秘诀㊙️：洗净后沥干水分，依次加入蛋清1个、淀粉3勺、胡椒粉1勺、料酒一勺、姜丝少许，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制15～20分钟
步骤 4
将酸菜、野山椒、姜蒜、青红杭椒切成自己想要的形状备用
步骤 5
全部准备完毕，开始下锅啦
步骤 6
锅内放入适量油，加入蒜末，青红花椒，干辣椒 煸香，放入酸菜，野山椒翻炒片刻，盛起待用
步骤 7
锅内再加入少量油，放入姜丝，倒入财鱼鱼骨加入料酒翻炒
步骤 8
加入酸菜一同翻炒出香味，加入适量热开水，盐（比平时做菜少放点，酸菜会有咸味煮出来），米醋，熬制酸菜鱼骨汤15分钟
步骤 9
15分钟后，盛起鱼骨和酸菜，大火在鱼汤中下入鱼片，氽至鱼片变成白色，出锅
步骤 10
锅洗净，加入少许油烧热，碗里加入葱花和青红 杭椒圈，浇热油，酸菜鱼开吃了！
酸菜鱼一捞就碎？大厨秘授绝招，果然鱼片嫩滑有弹性，快来试试吧！的小贴士
👉鱼片煮后不碎的秘诀：这一步一定不能省哟！㊙️鱼片不易碎秘诀：洗净的鱼片中加入适量盐（用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质，提高鱼片韧性）揉洗至出粘液有气泡（如果没有粘液和气泡，说明盐给少了，多给点盐搓洗没事，要冲洗掉的），再用清水冲洗干净，鱼片呈透明感！这一步很关键，直接影响成品效果！ 👉鱼片嫩滑秘诀：加入蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒，姜丝，抓拌均匀哟 👉煮鱼汤的水一定用热的开水哟，这样汤色更加浓郁鲜美 记得交作业哟😋
菜谱创建时间：2020-07-06 23:27:27
