首先从泡菜坛里面，盛13勺左右泡菜水，还有几个泡椒。这个菜的关键在于老坛泡菜水。这种水富含天然的谷氨酸钠（俗称味精），泡出来的东西才有鲜味好吃。
茭头的两端，切一下。根部主要是脏，尖部有的是软的，就是快坏了。所以也要切掉。
然后对切，切开泡，比较容易入味。（不建议切成丝泡，容易软，吃起来不爽脆）
放入1-2勺盐，1勺味精，1勺白醋，10几粒花椒，大蒜和老姜切片。泡椒切碎。
上午泡上，到了晚饭时间就可以吃了。爽脆上口。吃不完可以放冰箱，第二天不会坏，只会更入味 。