草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree

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作者: smiling_fish
搬运自油管: https://youtu.be/fYff8rBN5YA 大概步骤: 蛋糕底→马斯卡彭慕斯→镜面

用料

草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

材料集合

步骤 2

2个蛋黄+10g糖+2g香草精搅拌均匀(我用了8g糖)

步骤 3

2个蛋清加40g糖分三次打发到如图状态,蛋清分三次加入蛋黄中,每一次搅拌均匀后再加蛋清(我用了30g糖)

步骤 4

筛入50g面粉,翻拌均匀,成如图状态

步骤 5

装入裱花袋,先挤出一个比6寸略大的圆形(我就挤了6寸的),再挤出斜条纹,组成一个长方形,如下图所示

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步骤 6
步骤 6

表面筛上糖粉,一起放入烤箱,190℃烤8分钟

步骤 7

把长方形蛋糕切成宽度约4㎝的长条,撒糖粉

步骤 8

圆形蛋糕先切成6寸

步骤 9

用剪刀修剪成比6寸小一个蛋糕边

步骤 10

先放入长方形蛋糕作为围边,尽量压紧不要有缝隙,再塞入圆形蛋糕

步骤 11

5g吉利丁片放入冷水泡软

步骤 12

150g马斯卡彭芝士+60g糖搅拌均匀(我用了40g糖,因为后面的酸奶用了香草味的)

步骤 13

再加入85g原味酸奶和4g香草精搅拌均匀,如图所示

步骤 14

吉利丁片捞出挤干,微波炉加热10秒,放入步骤13混合物中,搅拌均匀

步骤 15

加入210g打发60%的淡奶油,混合均匀

步骤 16

倒出一小半混合物,加入红色色素,调成粉色(我用了粉色色素)

步骤 17

把粉色混合物倒入模具中

步骤 18

把整颗草莓按进粉色慕斯液中,放入冰箱冷藏20分钟

步骤 19

加入剩余的白色慕斯

步骤 20

放上草莓和薄荷叶,草莓轻轻按进去一点,放冰箱冷藏30分钟

步骤 21

3g吉利丁片冷水泡软后捞出挤干,微波炉热10秒,加入120g水+25g糖搅拌均匀,轻轻倒在慕斯蛋糕上(我放了20g糖)

步骤 22

冰箱冷藏至少3小时

步骤 23

脱模,开吃

草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的小贴士

1. 我一般会脱模前冷冻半小时,然后用电吹风吹两圈再脱,会比较方便 2. 这个蛋糕费时的地方在于画圆圈和长方形,还有做蛋糕围边😂 3. 如果有草莓酱可以不加色素,加草莓酱更天然一些,糖量要减少 4. 蛋糕上撒糖粉作用是防粘

菜谱创建时间:2020-07-08 08:05:21
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