准备好全部食材
大米洗净,加水(米和水的比例是1:1.2)泡30分钟。
排骨洗净,泡水30分钟(中间换一次水)。
排骨沥干水分,加入蒜末、豆豉(10g)、盐、糖、白胡椒、料酒、生抽拌匀。
加入淀粉抓匀,最后淋入少许油,腌制20分钟。
锅内刷油,倒入泡好米和水。
开中火煮开(中火火力判断标准:外围一圈火)。
剩余水量和米基本持平后,铺上排骨,撒豆豉(2g),沿着锅内壁淋上油。
盖盖小火煮12分钟,关火再焖10分钟。
糖、生抽、老抽、耗油,加入等量的温水搅拌至糖完全溶解,调成酱汁。
打开锅盖,铺上烫好的油菜,淋上酱汁,最后撒上适量小葱。完成!
煲仔饭的灵魂锅巴!
1:排骨大小建议4公分左右,制作时更容易熟和入味。 2:第一次做对火力掌握不好没有形成锅巴也不要灰心,下次做可以将火力稍调大一点就好。 3:烹饪过程中全程保持中小火。 火力标准: 燃气灶:小火—炉芯火,中火—外围一圈火 电磁炉:小火—1-2档/300-500档,中火—5-6档/800-1400档 4:为防止锅内空锅干烧,先在锅内刷油,再开火预热。 5:珐琅锅的密封性较好,但也不是完全密封的。用珐琅锅煮饭、煮粥等容易气泡的食物时,为防止溢锅,加水后锅内食物容量不超八分满,可以把锅盖微微侧一些放,留一道小缝。