兔肉切丁，我买的时候就让卖兔肉的老板切好了。用水泡几分钟再用流动水冲洗干净。
兔肉沥干水，蒜切颗粒、大葱切小段放一起，泡椒和泡姜切碎丁放一起，小青椒切小段。
兔肉里放盐、料酒和匀后再加入一个蛋清和匀，盐要比平时做其他菜多放一点，因为兔肉很吃盐。红薯粉加水化开倒入兔肉里和匀，看起里要稀稀的。开火，锅里放油，炸兔肉。
兔肉全部变色后再关中火炸个一分多钟，用漏勺捞起兔肉，留底油。
倒入泡椒、泡姜、青花椒、红花椒，要充分炸出泡椒泡姜的味道，炸到微干缩小就差不多了。
倒入青椒翻炒，加少许盐，把青椒炒到微熟。
兔肉回锅翻炒半分钟。
倒入葱蒜和匀。
加入生抽调色，白糖和鸡精调味，翻炒均匀就好了。
出锅上桌，又辣又下饭。
1、生抽用的海天金标，其他生抽的上色效果不好。 2、用的新鲜的青花椒，因为家里只剩这么点了所以加了红花椒，足够的话可以全部用青花椒。 3、小青椒买的不怎么辣的，更多的是香，做好后青椒可以直接吃，很下饭。