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恰巴塔/夏巴塔 媲美法棍的经典意大利拖鞋面包
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作者：
kotori小鸟面包
用料
恰巴塔/夏巴塔 媲美法棍的经典意大利拖鞋面包的做法步骤
步骤 1
将后水、橄榄油、鲜酵母以外的材料加入打面机中，打至无干粉状态
步骤 2
将鲜酵母捏碎，撒在面团表面，静置30分钟
步骤 3
继续搅打至扩展阶段
步骤 4
将后水和橄榄油放在一起，（也可以不用），多次少量加入打面机中
步骤 5
持续搅打到液体完全融于面团后即可
步骤 6
捞出时，面团状态
步骤 7
将面团滚圆，密封，醒发30分钟
步骤 8
进行第一次折叠
步骤 9
折叠
步骤 10
折叠
步骤 11
密封，醒发30分钟
步骤 12
重复上一步骤，再折叠一次，密封，醒发30分钟
步骤 13
将面团分割为120克每个
步骤 14
将高温布撒上高粉备用
步骤 15
将面团折叠成型，整齐摆放在发酵布上
步骤 16
盖起来，醒发45分钟
步骤 17
醒发好后的状态
步骤 18
将面团移至铺有高温布的烤盘上。撒粉装饰
步骤 19
上火：240℃ 下火：230℃ 时间：21分钟
步骤 20
成品
步骤 21
成品
恰巴塔/夏巴塔 媲美法棍的经典意大利拖鞋面包的小贴士
1.恰巴塔含水量较大，在打面环节时，后水加的时候可以少量多次，或者后水少加一些 2.配方为原创，欢迎分享跟做，商用请联系作者 3.这款恰巴塔口感相较于其他的更加轻盈，橄榄油的香味醇厚，面包表皮包，内部柔软。
菜谱创建时间：2020-07-08 21:05:33
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