麦芽糖版绿豆糕

①脱皮绿豆清洗干净，大碗中放入足够的纯净水（高过绿豆约2厘米），冷藏浸泡一夜，次日取出，淘洗2-3遍，沥干水分，蒸锅内放入足够的水，绿豆碗放入蒸屉，蒸1小时。

②绿豆略放凉，用勺子叉子或者其他方法，碾压成泥，无需过筛，无需加水，不要使用破壁机。

③不粘锅内小火融化黄油，倒入玉米油，稍微加热，倒入绿豆沙，翻炒至绿豆沙均匀吸收全部的油，绿豆沙变得十分细腻。

④倒入白砂糖和麦芽糖，翻炒均匀，白砂糖完全融化，绿豆沙能抱团。

⑤稍微放凉，用月饼模具压出绿豆糕，冷藏密封存放，三天内吃完。

备注

①麦芽糖若是很难倒出，可以把麦芽糖瓶子置于一碗略热的水中，就是常说的【给麦芽糖泡个温泉】，等麦芽糖软化后再倒出。

②400g干的脱皮绿豆，能做出50g的绿豆糕21枚，因为我放了切碎的蔓越莓，如果不放，大概能有19枚。若是不想一次做这么多，按照干的脱皮绿豆的重量，等比例换算其他材料的重量。

③可以放切碎的蔓越莓，或者在中间包上其他口味的馅料。其实，还是原味最好吃[呲牙]。

④压制绿豆糕的时候，在保鲜盒内放入一张保鲜膜，直接用月饼模具把绿豆糕压在保鲜膜上，不需要再挪动了，避免挪动过程中绿豆糕变形。

⑤最好使用小克数的月饼模具或者绿豆糕专用模具，大约一枚在25g或30g，这样比较方便存放。