阿姿老师の大白兔奶糖吐司

小美三分钟搅掂中种面团

状态如图，厚膜状态

团圆后光滑不粘手，进行30分钟28度基础发酵，转至4度冷藏发酵一夜

大概冷藏发酵了12个小时左右

冷藏中种扒开后的状态

烫种

中种+烫种+主面团混合搅打

搅打至厚膜状态，准备加入黄油

加入提前室温软化好的黄的油

拉膜、破洞光滑、没有锯齿状

抖动、拉伸、感受延展性，对折不下坠，面团状态刚刚好！

出缸度26.1

团圆准备一发

28度，湿度70%，一发60分钟

2.5倍大，戳洞不回缩，轻按有手印

分割

滚圆，室温松驰30分钟

擀卷两次圈，准备入模

入模，卷向必须一致摆放

二发45分钟左右，我这稍稍发过了，微微露出峰尖，就ok了，时间不是判断唯一的标准，状态才是关键

烤焙30分钟上火160下火210

爆发力非常好

出炉！

切面还行，就是二发过了，不太完美

口感一级棒！这款吐司听到名字，就让人感觉甜到腻，所以面团我减了17g糖，没有大白兔馅心的地方一点都不甜，有馅心的地方滑滑的大白兔流心的味道，正好这款吐司不含蛋，适合鸡蛋过敏的悠姐，悠姐吃了也非常喜欢

儿时的味道！