笔记比较长希望你可以耐心看完，对大家选购原材料有一定的帮助，选择性价比最好的原材料，笔记字数有限，记得翻看笔记中的黄油测评（下）现在切入正题[害羞R] 黄油是烘培常见的材料之一，之前发过奶油科普贴，大家可以翻下之前的笔记， 那今天我们就来介绍下黄油，简单的来说黄油就是通过牛奶加工出来的产物，分为发酵型黄油和非发酵型黄油，口味上大多数分为无盐和有盐两种，大部分我们烘培制作时用到的都是无盐的（你购买的时候要看仔细了）有盐的呢一般用于西式早餐或者餐前面包。今天测评的黄油里有发酵黄油和非发酵，其中发酵黄油风味更易接受，黄油的甜味是发酵过后形成的 发酵黄油保质期也更长。 我们都知道淡奶油是分为动物性和植物性，黄油其实也分为动物性和植物性，肯定是动物性的黄油好了，那怎么来区分？ 第一：价格 首先动物性黄油价格会比植物性黄油贵一倍 第二：味道，动物性黄油会有淡淡的牛奶香，而植物性黄油呢就是人造油脂的味道 第三：光泽、动物性黄油有光泽感，油脂性强 而植物性黄油看起来干燥不那么润滑 第四：动物性黄油在低温下容易冻结 而植物性黄油在低温下不冷冻，放在冷藏里也是平时我们软化过后的那种状态 今天我们来测评8款市面比较常见的品牌：多美鲜、威士宝、乐荷、金凯利、安佳、总统、银宝、恩蓓可 分三点来测评（从价格、奶香味和口感上来测评）最后会有一个评分 每一小节排序第一5分 第二4分 第三3分 第四2分 第五1分 1. 价格PK（总价/单价） 多美鲜（非发酵）：220g/23.8 0.11/100g 威士宝（非发酵）：454g/29 0.06/100g 乐荷（非发酵）：250g/89 0.36/100g 金凯利（发酵）：200g/28.8 0.14/100g 安佳（非发酵）：227g/36.8 0.16/100g 总统（发酵）：200g/32 0.16/100g 银宝（发酵）：200g/31 0.16/100g 恩蓓可（非发酵）：454g/28 0.06/100g 威士宝5=恩蓓可5>多美鲜4>金凯利3>安佳2=总统2=银宝2>乐荷1 . . . 笔记字数有限，记得翻看笔记中的黄油测评（下）
2.奶香味PK 多美鲜（非发酵）：有比较重的奶腥味，没有明显奶香味 威士宝（非发酵）：有淡淡的腥味 奶味非常的寡淡 乐荷（非发酵）：原材料使用有机牛奶，闻起来奶味比较醇厚 金凯利（发酵）：有一定的奶香味 颜色比总统深 安佳（非发酵）：闻起来的味道是淡淡的奶味，略有一点腥味 总统（发酵）：奶香浓郁 闻起来有乳酸甜味，比较清香 银宝（发酵）：淡淡的奶味比较清爽 有一点点甜的味道 恩蓓可（非发酵）：比较浓的奶香，类似于奶粉的味道，但是有一点腥味 乐荷5=总统5>金凯利4=银宝4>安佳3>恩蓓可2>威士宝1=多美鲜1 3.生吃口感PK 多美鲜（非发酵）：生吃油腻感重 奶腥味重 威士宝（非发酵）：生吃较油腻 没有任何奶香的味道 乐荷（非发酵）：入口即化奶味浓郁，口感不腻 金凯利（发酵）：入口会慢慢化开有奶腥味 口感略腻 安佳（非发酵）：生吃口感奶味一般 有点腻和腥味 总统（发酵）：口感细腻 入口即化 不会有油腻感 银宝（发酵）：有奶香味 生吃口感稍微有点腻 恩蓓可（非发酵）：生吃口感一丢丢腻和一点腥味伴随着奶味 总统5=乐荷5>银宝4>金凯利3=安佳3>恩蓓可2>威士宝1=多美鲜1 🆕总分合计： 多美鲜（非发酵）：4+1+1=6 威士宝（非发酵）：5+1+1=7 乐荷（非发酵）：1+5+5=11 金凯利（发酵）：3+4+3=10 安佳（非发酵）：2+3+3=8 总统（发酵）：2+5+5=12 银宝（发酵）：2+4+4=10 恩蓓可（非发酵）：5+2+2=9 排名第一 总统 ，第二 乐荷 ，第三 金凯利、银宝，第四 恩蓓可，第五 安佳，第六 威士宝，第七 多美鲜 ❤️排名第一的还是总统黄油也是大多数烘培宝宝的选择，最近新入的乐荷也很不错。而且性价比也算比较高的，性价比最高的金凯利价格适宜味道也还ok，和总统同等价位的安佳黄油排名就不是很理想，因为是非发酵黄油，所以味道上会差一些这里不做过多的推荐。排名倒数的两位，emmm如果是自己家里吃的话真的不做推荐。 [黄金薯R][黄金薯R]ps.很多人关注黄油的颜色，其实这一点并不能用来衡量黄油的好与坏，也就是说颜色的深浅和黄油的品质没有直接的关系。黄油之所以会有的颜色偏白有的颜色偏黄，其实是和制作工艺、奶牛的食物有一定的关系。一般散养吃鲜草的奶牛产出的牛奶浓缩分离之后制作出来的黄油颜色就会比吃饲料的奶牛颜色要深。